Skär laxen i portionsbitar och gnugga i salt/sockerblandningen, marinera 6 timmar.
Tag upp laxen, torka bort överskottsmarinad, krydda med svartpeppar och låt den lufttorka på galler i 1 timme.
Starta röken eller grillen, försök få temperaturen så nära 65° som möjligt. Rök laxbitarna till innertemperatur mellan 50-65° beroende på hur fast och genomrökt lax Du vill ha.
- 1,5 kg benfri laxfilé med skinn
- 1 dl flingsalt, gärna Falksalt
- 0,5 dl farinsocker, helst den fuktiga varianten
- 0,5 dl strösocker
- nymald svartpeppar
- Caj P. Aioli till servering