Caj P's varmrökta pepparlax

Skär laxen i portionsbitar och gnugga i salt/sockerblandningen, marinera 6 timmar.
Tag upp laxen, torka bort överskottsmarinad och låt den lufttorka på galler i 1 timme.
Starta röken eller grillen, försök få temperaturen så nära 65° som möjligt. Rök laxbitarna till innertemperatur mellan 50-65° beroende på hur fast och genomrökt lax Du vill ha.

Ingredienser

  • 1,5 kg  benfri laxfilé med skinn
  • 1 dl  flingsalt, gärna Falksalt
  • 0,5 dl  farinsocker, helst den fuktiga varianten
  • 0,5 dl  strösocker
  • 1 påse  Caj P. Rub pepper