Skär köttet i fina bitar. Lägg dem i en påse och slå på chimichurrioljan. Marinera i minst 2 timmar men gärna över natten.
Trä upp köttet på grillspett och grilla det på hög värme tills det har fått önskad stekningsgrad (se tabell för köttets innertemperatur på sid. 13).
Gör en fin sallad på grönsaker, lök och snyggt skivade rotfrukter. Skiva köttet och servera med sallad och såser.
TILL SERVERING:
Stycka köttet i 8 bitar. Lägg köttet i en påse och slå på marinaden. Marinera i minst 2 timmar men gärna över natten.
Grilla köttet tills det är genomstekt men inte överstekt.
Lägg upp köttet på tallrikar, toppa med en nypa rucola och strö på parmesan. Servera tillsammans med Aioli och rostad potatis.
Smaksätt färsen med kryddmixen. Forma fyra fina burgare och grilla dem på het grill, lägg på ost sista minuten så att den smälter fint. Rosta bröden och montera sedan burgarna. Bred hamburgerdressingen på bröden, lägg på kött, bacon och grönsaker.
Skär sötpotatisen i stavar och lägg dem 10 minuter i isvatten. Låt dem sedan rinna av och torka på handduk. Fritera sötpotatisstavarna några minuter i medelvarm olja ca. 160°. Tag upp dem när de börjar mjukna och låt därefter svalna (detta går att förbereda i god tid, kan förvaras i kyl över natten). Innan det är dags att äta så hetta upp oljan till ca. 180°. Fritera potatisen en andra gång tills den fått fin färg och är knaprig. Strö på flingsalt och servera gärna med Baconnaise som dipsås.
SÖTPOTATISFRITES:
Skala och skär rotfrukterna i fina bitar, lägg dem i en kastrull, häll på grönsaksfond och vatten så att det täcker. Låt allt koka upp och sedan kallna i spadet, låt därefter rinna av i durkslag. Ringla smält smör över grönsakerna och rosta dem i ugn eller på grillen.
Massera in rub-kryddorna i köttet. Blanda mango och thai chilisås, smaka av med pressad lime. Grilla köttet till önskad stekningsgrad, pensla generöst med mangosåsen mot slutet av grillningen. Servera köttet med rotfrukter och Baconnaise.
Lägg kycklingfiléerna i en påse och slå på marinaden. Marinera i minst 2 timmar men gärna över natten.
Grilla kycklingen tills den är genomstekt och baconet tills det är krispigt. Arrangera grönsaker och krutonger i skålar toppa med Aioli, kyckling och bacon.
Dela kycklingen på mitten, klipp bort ryggbenet. Lägg kycklinghalvorna i en påse och slå på BBQ-olja, marinera över natten.
Lägg kycklingen på en metallbricka eller form och grilla indirekt under lock på ca. 150° i ca. 45 minuter tills den är genomgrillad.
Blanda nykokt färskpotatis med spenat, olja och ost. Smaka av med salt och peppar. Servera kycklingen med potatissallad och såserna.
Stek de långa zucchiniskivorna i olja, strö på rub. Vispa samman ägg, grädde och ost.
Tryck ut smördegen i muffinsformar och lägg i zucchinin. Slå på äggstanningen och grädda i 15-20 minuter i 200°.
Koka bulguren enligt förpackningens anvisningar och låt rinna av ordentligt.
När bulguren kallnat så blanda i de övriga ingredienserna, smaka av med salt, peppar och citron.
Klyfta och stek svampen hastigt, tag åt sidan. Koka upp buljongen och ha den på varmhållning. Sautera löken i olivolja på låg värme, tillsätt riset och låt det fräsa några minuter tills det blir blankt och fint.
Tillsätt vin och buljong så det täcker riset, rör om ofta. Späd med mera buljong efterhand som riset absorberar vätskan.
Sjud riset sakta under omrörning, ca. 20 minuter, kornen ska kännas mjuka men fortfarande ha lite kärna kvar. Tillsätt svamp, salt och svartpeppar, låt stå några minuter på eftervärme. Vänd i osten, rör om och smaka av. Späd eventuellt. med mer buljong, risotton skall vara krämig och inte för fast i konsistensen.
Dela laxen i bitar och lägg den i en mixer eller matberedare tillsammans med rub-kryddan och en nypa salt. Mixa till en grov färs.
Tillsätt äggvita och mixa ytterligare 30 sekunder. Mixa i vispgrädde försiktigt och inte för länge för då spricker färsen.
Tärna 2 bitar soltorkad tomat och blanda ner i färsen. Forma fina burgare och förbaka dem på plåt i ugnen, 10 minuter på 120°.
Pensla burgarna med olja och grilla dem färdiga på het grill. Montera fina burgare och servera direkt.
SÖTPOTATISSTOMP:
MINIHASSELBACKSPOTATIS:
VITLÖKSSMÖR:
PICKLADE GRÖNSAKER:
TOMATSALSA:
DRESSING:
TILLBEHÖR: