Putsa köttet fritt från senor och hinnor. Lägg det i en påse tillsammans med vinäger, örter, vitlök och citron. Låt köttet vila i kyl minst 2 timmar men gärna över natten.
Grilla köttet på indirekt värme till önskad kärntemperatur. Pensla upprepade gånger med glaze. Avsluta med att ge köttet fin yta på direkt värme. Låt köttet vila en stund på skärbrädan innan det skärs upp.