Starta röken eller grillen, försök att få värmen i rökutrymmet så nära 85° som möjligt. Lägg skaldjuren på perforerade aluminiumfat, smaksätt med flingsalt och färska örter. Ställ faten i röken och rök dem ca. 10-15 minuter.
Skaldjuren är klara när de blivit varma i mitten samt fått fin färg och smak. Servera skaldjuren tillsammans med såser och bröd.